Huevos rancheros - recept.

Min absoluta favorit när det kommer till brunch är huevos rancheros. Tänkte visa hur en gör, för ni kommer vilja det. Ja, ni ser ju varför.
Huevos Rancheros (ca 2-3 pers)
 
Du behöver:

2 pkt svarta bönor
1 ägg/person
1-2 avocados
bladspenat
nacho chips
1 hel kruka koriander
1-2 tomater
1 lime
salsa
chipotle paste
sriracha/chulula
creme fraiche
1 buljongkub
 
Här ser ni min favorit salsa, Salsa Roja från Garant samt Santa Marias chipotle paste som är bäst till all sorts mexikansk mat, tycker jag. Sriracha hittar man på välsorterade matbutiker eller i din lokala asiatiska mataffär.
Börja med att hälla ner bönorna med spad och allt i en kastrull, tillsammans med en näve koriander, en buljongkub, två rågade teskedar chipotle paste samt saften från minst en halv lime. Låt puttra i ca 30-45 minuter. Det ska inte tjockna, men bönorna ska ha blivit mjukare.
Under tiden kan du hacka tomat, skiva avocado och värma nachochipsen i ugnen.
När bönorna är klara stänger du av värmen från den plattan och steker ett ägg, sunny side up! Mycket salt och peppar ska det vara!
Nu är det bara att börja lägga allt i lager! Chips i botten sen spenat och ägg.
Sedan på med bönor, avocado, tomat, salsa, finhackad koriander (min var lite ledsen, som ni kan se, men det gjorde inget) och toppa med lite Sriracha eller Chulula hot sauce samt en klick creme fraiche. Servera gärna med en limeklyfta.

Ät upp!
Med en kopp starkt kaffe och ett glas apelsinjuice (eller varför inte en mimosa?) så har man perfekt bjudbrunch!

Mock pork dumplings.

Här kommer ännu ett asiatiskt veganrecept! Vi fortsätter experimentera med de vegetariska "mock"-produkterna, denna gång mock pork, smakade ganska likt mock duck men hade en studsigare konsistens och hade faktiskt lite eftersmak av just fläsk, eller i varje fall som det luktar då man steker det, kan inte säga ärligt att jag minns smaken.
 
Det vi ska laga är chili-mock pork-dumplings med jordnötter, lime och koriander.
 
Skiva en stor schalottenlök (eller annan valfri lök), tärna mock pork väldigt smått och finhacka/klipp till rejält med koriander (på bilden hade jag bara börjat ennan det blev trångt på skärbrädan, en halv till en hel kruka blir bra.
Stek upp löken med röd chili (brukar köpa fryst färdighackad) i rapsolja och en skvätt sesamolja.
Riv ner lite ingefära och kasta ner lite torkat korianderpulver om ni har. Det finns i de flesta asiatiska butiker. Smula ner en halv buljongtärning.
Så i med en pytteskvätt soja, ca ett halv glas vatten och lite sweet chili-sås. Hacka/krossa två nävar jordnötter och släng i.
Så till sist den färska koriandern, mock pork, juicen från en lime och sambal oelek efter smak. Det kan bli ganska starkt, men jag gillar en tydlig smak av chili. Låt reducera.
Nu till det roliga! Vi brukar köpa fryst wontondeg, den plockar jag bara fram på morgonen så att den får tina under dagen, att värma i micron är ingen bra idé. Allt du behöver nu är en liten skål med vatten och sen är det bara att börja vika!
Använd ett finger för att blöta upp kanterna på degen...
... vik ihop...
...och börja vika små små veck. Jag brukar börja i mitten och sen jobba mig ut mot ena hörnet och sedan mot det andra.
Tryck till ordentligt.
Tada!
Detta moment brukar lämnas helt åt mig då jag är rätt fingerfärdig och jobbar ungefär tre gånger så snabbt som Thom.
Vi köpte en bambuångkokare för en hundring ungefär och det var den bästa investeringen på länge. Innan du lägger i dina dumplings, så täck botten med lite sallad, annars fastnar dem i träet. Har du ingen bambukokare så kan man ångkoka i ett vanligt plastdurkslag, men bara några i taget.
Lager två!
Försök att se till så att de inte tar i varandra, för då klibbar dem ihop och går sönder om man försöker ta isär dem. På med locket och mot stekpannan!
Fyll upp en liten bit med vatten i en lagom stor stekpanna och sätt ner bambukokaren, vattennivån får inte vara så hög att den någ de nedersta dumplingsarna.
Nu är det bara att koka!
Här har de börjat svettas lite.
När wontondegen blivit genomskinlig är de klara! Det tar inte så lång tid, kanske 10 minuter?
Servera med lite sojasås utblandat med en skvätt vatten och teriyakisås (för sötma).
YUM!
Det var allt för den här gången! Det blev extremt utförligt, men jag hoppas att ni gillade det!

Löjligt lättlagad vietnamesisk mock duck-sallad.

Idag bestämde vi oss för att ge oss i kast med en av rätterna som jag får frågan "The ususal?" av servitören på ett av våra favoritställen i Minneapolis, Jasmin Deli. Rätten heter Mock Duck Salad, och vi tyckte att vi lyckades himla bra, faktiskt! Förutom vinägretten, som är omöjlig att göra så god som på restaurangen.  
Hur som helst så blev det jättegott och tar bara en halvtimme att svänga ihop.
Ska berätta hur vi gjorde!
 
 
Det här behöver du:
 
1/2 gul lök
1-2 burkar mock duck
2 rivna morötter
1 salladshuvud
teriyakisås
sweet chilisås
kinesisk soja
1/2 grönsaksbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
1 näve jordnötter
koriander
 
 
Vitnamesisk vinägrett:
 
ca 2 dl vatten
1 matsked vitvinsvinäger
ca 1-1,5 dl strösocker
1 tesked sambal oelek/finhackad chili
saften från en halv lime
1-2 matskedar grönsaksfond
 
Skär löken i smala strimlor och skär upp mock duck...en (?) i mindre bitar. Mock duck luktar lite skumt då den är "rå", men det blir jättegott sen, jag lovar.
Stek löken i olivolja tillsammans med de pressade vitlöksklyftorna.
Häll på ca ett halvt glas vatten då löken mjuktnat och tillsätt en skvätt soja, sweet chili, teriyaki och grönsaksbuljongen. Jag har verkligen ingen aning om hur mycket av de olika såserna jag hällde på, ni får höfta och smaka av då det kokar upp. 
När ni tycker att ni fått en bra smak på såsen så häller ni i mock ducken (bestämde att vi kallar det så nu), sänk värmen och låt såsen reducera och liksom gotta in sig i allt. Rör om då och då så att det inte bränner fast.
Medan såsen reducerar och svalnar en aning kan ni göra själva salladen. Vi hade lite begränsat med grejer, men använd gärna lite gurka, färska böngroddar och edamamebönor till salladen om ni vill!
Vinägretten glömde jag ta en bild på, men vi skakade bara runt alla ingredienser i en stängd burk. Klart!
Lägg jornötterna i två fryspåsar (om en skulle gå sönder så gör det inte så mycket) och banka skiten ur den med en burk eller nåt annat lite halvtungt. Finhacka koriander.
När mock ducken ser ut såhär ungefär är det klart och det är dags att lägga upp.
Lägg upp sallad, rivna morötter (+ eventuella andra grönsaker) och lägg mock ducken ovanpå. Strö över de krossade jordnötterna och koriandern. Jag är lite skeptisk mot koriander, så jag tar bara litegrann. Försöker träna. Häll på några teskedar av vinägretten och pressa på lite lime om du vill. Klart!
Lycka till!

Pizza med cashew/tofu spread.

Jag och Thom hade bestämt oss för att försöka oss på en egen variant av vår favoritgrej från Pizza Lucé, rinotta "cheese". Ett slags ostsubstitut för veganer som påminner om ricotta till konsistensen. Har själv helt slutat med vanlig ost på pizza efter alla rinottapizzor i Minneapolis. Det är mycket godare utan!
Vi gjorde en spartansk variant av det vi hade hemma, men det blev jättegott!
Vi lät saltade cashewnötter ligga i blöt över natten och hällde sedan bort vattnet och mixade till ett fint kross.
Sedan mosade vi ner tofu med en gaffel, vår mixer klarade inte riktigt att mixa den.
Vi blandade alltihop och tillsatte salt och lite diverse kryddor samt lite sojamjölk. Då såg det ut såhär.
Sen hade vi förberett en focacciadeg som vi bredde tomatsås på.
Sen på med ett tjockt lager av cashew/tofublandningen och lite diverse grejer från skafferiet.
Sen är det bara att vänta.
 
Efter ca 25 minuter (eller då den ser klar ut) så tar man ut den.
Och äter upp! Yum!
 

Pasta med sås av soltorkade tomater.

Mer mat! Här kommer ett recept med saker som man oftast har hemma, alltså restmat. Det går dessutom att svänga ihop på ca en kvart, och det gillar vi ju!
Spaghetti med gräddig sås med soltorkade tomater.
 
Du behöver:
ca 3-4 dl havregrädde eller vanlig matgrädde
1/2 paket passerade tomater
1 burk soltorkade tomater
3 vitlöksklyftor
1 rödlök
1-2 gränsaksbuljongtärningar
timjan, basilika ellernågon annan god ört
 
Här är några grejer som gör typ all mat lite bättre. Har alltid goda olivoljor och Pasta Rossa-kryddblandning hemma. Nu vet ni det. Använd gärna basilikaolja till den här maträtten.
Börja koka spaghettin.
Hacka löken grovt och fräs med de soltorkade tomaterna och lite timjan.
Pressa i vitlök.
Slå på passerade tomater och grädde.
Mixa slät.
Sen lägger du helt enkelt bara ner pastan i såsen.
Nu är det faktiskt klart och redo att ätas upp!
Enjoy!
 

Mexikanskt hittepå.

 Mer recept! Vet inte om det uppskattas eller inte, men jag kör på ändå. Ser ju att ni är många som läser.

Det här är en av våra favoriter bland kvällsmat, om man inte orkar äta "riktig" middag liksom.
Du behöver:
 
tortilla chips
1 paket svarta bönor
1 burk majs
1 burk refried beans
tacosås/salsa av valfri sort
jalapenos
2-4 tomater
Det här är nyckeln i det hela! Vi hittade den här på Coop, men den finns kanske på fler affärer. På Willys har de för övrigt de bästa jalapenosarna, Nacho Jalapeno av märket Garant. DÖR på hur goda dom är. Är helt beroende.
Sen är det bara att finhacka tomaterna och börja lägga allt i lager! Börja med ett lager chips, klicka ut refried beans, salsa, svarta bönor, majs, jalapenos och tomater. Vi brukar få ihop ca 3+4 lager. Lägg inte för mycket chips för då blir det torrt. Sen skjutsar du in det i ugnen som ska vara ca 200 grader varm i ungefär 20-30 minuter.
När det ser lite gojsigt ut så tar man ut härligheten.
Och serverar med creme fraiche, eller tofutti om man vill ha helvegansk variant, eller helst av allt; guaccamole! 
Ät famför en bra TV-serie.
 

Någon slags asiatisk gryta.

Här kommer ett recept som är jätteenkelt och helt veganskt. Denna gryta har blivit något av en klassiker hemma hos oss och tar ca 40 minuter att svänga ihop. 
 
 
Du behöver:
 
4 - 6 salladslökar eller 1 annan lök
1 aubergine
broccoli
2 nävar ärtor
6 vitlöksklyftor (minst)
3 - oändligt antal tsk sambal oelek (chilisås)
1 finhackad jalapeno
3 - 5 dl vatten 
ca 2 dl passerade tomater
2 nävar cashewnötter
1 skvätt soja
1/2 dl sweet chili-sås
2 - 3 grönsaksbuljontärningar
1 - 2 påsar Hoisin & Garlic sauce, av märket Blue Dragon. Finns att hitta på de flesta mataffärer, på den asiatiska avdelningen.
1/2 paket risnudlar
 
Några ingredienser.
 
Börja med att strimla/hacka löken, skär ner auberginen i tärningar, tina broccolin (om du använder fryst, obviously) och skär i mindre buketter, finhacka jalapenon och skala vitlöken så att allt är förberett. Det blir så mycket enklare då.
Häll ner en skvätt olivolja i en stor gryta och lägg i salladslöken, jalapenon och någon tesked sambal oelek. Pressa i vitlöken och stek upp. Mosa ner ett par grönsaksbuljongtärningar och slå på lite vatten. Häll i en skvätt soja och  sweet chili-såsen. Lägg ner auberginen och häll på mer vatten och passerade tomater samt hoisinsåsen. Låt sjuda/koka i ca 15 minuter och lägg sedan i broccolin, cashewnötterna och ärtorna och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
Smaka av hela tiden. Behövs det mer grönsaksbuljong? Mer vitlök? Mer sweet chili? Mer soja? Ni fattar. Jag behöver alltid mer vitlök och mer sambal oelek. Men jag gillar väldigt stark mat.
Beroende på vad för sorts risnudlar du använder så kan man ju antingen koka de på sidan om och sen lägga i såsen eller koka dem direkt i såsen. Jag brukar lägga mina direkt i såsen och vänta ca 2 minuter, sen är de mjuka och det är dags att äta!
 
Igår åt vi detta till middag och det blev succé. Jag brukar göra ungefär såna här grytor med lite olika saker jag råkar ha hemma. Svamp, tunnt skivade morötter, minimajs och vattenkastanjer är saker som också passar jättebra i grytan. Man tar vad man har hemma, helt enkelt!
Lycka till!
 
Ps. En sak jag glömde igår, men som är jättegott att ha i grytan är sesamfrön. Garnera med såna alldeles innan servering.
 

Västerbottenpaj med glaserad schalottenlök och sparris.

Som söndagsmiddag gjorde jag små västerbottenpajer som jag åt med glaserad schalottenlök och kokt sparris. Så himla gott! Jag ska förklara hur man gör!

Pajen är busenkel!

Du behöver:
Pajdeg
3 dl mjöl
125 g smör
1 tsk salt
1 msk vatten

Fyllning
200 g västerbottensost
1 purjolök
1 dl creme fraiche
2 dl grädde
1 dl mjölk
4 äggulor
timjan (eller annan ört)

Vrid på ugnen på ca 200 grader. Släng ner 125 g smör (skär i bitar) i en matberedare tillsammans med 3 dl mjöl och 1 tsk salt. Mixa. Tillsätt 1 msk vatten och mixa igen tills det blir en degklump. Plasta in och släng in i kylen eller frysen medan du gör fyllningen.

Fyllningen är ännu enklare. Fräs lite purjolök i smör. Riv 200 gram västerbottensost. Blanda allt i en skål tillsammans med 4 äggulor, 1 dl creme fraiche och 2 dl grädde samt 1 dl mjölk. Salta och peppra. Det är himla gott att blanda ner timjan eller andra örter. Gör så om du vill.

Jag gillar ju småpajer, så jag använde en muffinsform i teflon till pajerna. Förgrädda pajskalen i ca 10 min och ta sedan ut dem och fyll med ostfyllningen. Släng in i ugnen igen i ungefär 30 min.


Nu till den glaserade schalottenlöken!

Du behöver:
schalottenlök (obviously)
smör
olivolja
sirap
apelsinjuice/apelsinjuicekoncentrat
färsk timjan
lagerblad
citronsaft


Skala så många lökar du vill ha och häll på vatten i en kastrull så att det knappt täcker dem. Låt koka upp.
Tillsätt 1 tsk salt, smör (känns jättekonstigt att sätta i kokande vatten, men det blir bra), en skvätt olivolja, 1 kvist timjan, 2 lageblad, en pytteskvätt sirap och en liten skvätt apelsinjuicekoncentrat. Jag har även i lite pressad citron, tycker om syra. 
Nu ska du sänka värmen lite och lägga på ett lock så sköter den sig själv. När vattnet kokat bort så börjar löken glaseras. Det kan ta lite tid, kanske en halvtimme. Smaka ofta, det är det bästa sättet att veta vad som behövs. En skvätt apelsinjuice till, en nypa salt? Smaka!
När det ser ut såhär börjar det vara färdigt!

Glaserad schalotten fungerar sjukt bra till grillat också.

Ringlade lite av Gröna Kattens magiska vinägrett runt tallriken. Gott!


Gröna Katten.

Hjälpte Gröna Katten att fota lite till deras hemsida som är på gång.
Gröna Katten är, för er som inte vet, ett litet företag bestående av två kvinnor som håller till i köket på Krokodil om vardagarna. De lagar den godaste vegetariska maten! Varje vecka är det en ny huvudrätt och en ny soppa, eller på sommaren huvudrätt och sallad. Det finns även fyra pajer som varje vecka är samma, morot- och fetaospaj, spenatpaj, majspaj (bäst) och svamppaj (också bäst).
Ni som har vägarna förbi Pitstan kan ju kika in ons-fre, då kan ni köpa både vegetarisk mat och träffa mig. Ja!

Quinoasallad med grillad persika.

Morot- och fetaostpaj


Behöver jag ens nämna att det är Piteås bästa lunchställe?




Ingela och Cecilia, alltså Gröna Katten.

Soppa med rotsaker, quornfärs och röda linser.

Här kommer receptet på soppan jag gjorde igår, på begäran!


Du behöver:
1 gul lök
1 stor morot
3-4 potatisar
ca 2,5 dl röda linser
ca 3 dl qournfärs
3 grönsaksbuljongtärningar
passerade tomater
2-3 vitlöksklyftor
salt+peppar
timjan
basilika
creme fraiché

Okej, ungefär en timme innan du börjar med soppan så blötlägger du linserna. De sväller nämligen då och blir inte så hårda sen i soppan.

Skär moroten och potatisarna (eller andra rotsaker om du har) i tärningar och fräs i smör tillsammans med löken som du finhackat. Slå på vatten, ca 1-1,5 liter och släng i buljongtärningarna. Tillsätt passerade tomater efter smak.
Koka tills potatisen börjar mjukna, då tillsätter du färsen och linserna (som du hällt av). Koka tills potatisen och morötterna blivit lagom mjuka. Smaka av med vitlök, timjan, salt och peppar och eventuellt lite chili om du vill.

Precis innan du serverar så slänger du i lite (läs: mycket) grovhackad basilika. Den ska inte koka med utan bara kastas ner i soppan i sista sekund.
Servera med en klick creme fraiché och gärna limpmacka med västerbottensost!


Bland det godaste som finns.

Postar det här inlägget igen, för det är så brutalt gott. Alltså jag är banne mig alltid sugen på grönsaker i szechuansås. Alltså jämt. Om jag tänker på mat så dyker det alltid upp ganska snabbt i huvudet. Kan äta det minst en gång i veckan utan att bli less. Det bästa är nästan att det är hyfsat lätt att göra på egen hand. Dessutom är den ganska billig och tar knappt en halvtimme att svänga ihop. Jag ska förklara:

Du behöver:
1 purjolök eller ett paket salladslök (ca 8-10 st), jag väljer helst salladslök.
1 paprika av valfri sort, jag brukar ta en halv gul och en halv röd. Det blir fint.
2 morötter
Några kvistar broccoli
1 burk champinjoner
1 burk vattenkastanjer
1 burk bambuskott
1 burk minimajs
1 burk böngroddar
två nävar cashewnötter

Till såsen: (obs! ungefärligt recept)
1 dl hoisinsås (en slags bönsås som du hittar bland soja och sånt i vanliga matvarubutiker)
2,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk socker
1 msk kinesisk soja
3-5 vitlöksklyftor
2-4 tsk sambal oelek (vill man ha stark sås som jag så tar man helt enkelt mycket vitlök och mycket sambal oelek, smaka er fram)
maizena

Vet att det låter som en hel massa ingredienser, men de till såsen är saker som man oftast har hemma i kylen.


Börja med att hacka salladslök och morötter i tunna skivor. Fräs dem samt broccolin först i lite olja i en stor kastrull medan du hackar paprikan och öppnar konserverna.
Skölj vattenkastanjerna, minimajsen, champinjonerna, böngroddarna och bambuskotten i ett durkslag så inte spadet ger smak. Häll i alltihop utom cashewnötterna. Nu kan vi börja med såsen.

Det händer att jag dubblar såsen, för den är så himla god.
Låt vatten, hoisinsås och soja koka upp, smula ner buljongtärningen och tillsätt sambal oelek efter behag och pressa i vitlöken. Häll i socker och vinäger och rör om. Blanda maizena i lite vatten, rör ut klumparna och häll sedan ner i såsen sp den tjocknar. 

Häll såsen över grönsakerna och dra i två grabbnävar med nötter och låt de stå och puttra medan du kokar ris eller nudlar till. Så himla gott! Dör.




Som vanligt ser det inte så gott ut då jag fotat rätt ner i grytan, men om ni gillar rätt stark mat som smakar mycket så är det här grejen! Så himla gott. Dör.

Kronärtskocka.

Idag fann jag och mor till stor glädje att en ny sorts kronärtskocka kommit till den lokala affären. Imperial Star tror jag att sorten heter, tidigare har de bara haft Green Globe. Variation förnöjer.
Gigantisk är den, som ni kan se. H-to the-U-to the-R-to the-R- to the A!

Middag.

Igår hade jag ju som sagt italeiensk födelsedagsmiddag här hemma. Jag hade lagat massor med mat med precis såna ingredienser som jag tycker allra bäst om, och då kan man vara säker på att någon av dessa råvaror finns med. (Något Erica och Patrik såklart redan räknat ut.)
Sparris, kronärtskocka, citron (och tomat, basilika, vitlök i mängder, rödlök, parmesan och pasta).

Såhär såg menyn ut med säkerligen bristande grammatik.

Alltså, som aptitretare bjöds det på bruschetta med tomat-, rödlök- och basilikasallad.
Till förrätt - kronärtskocka med citron och smör.
Varmrätt - Gnocchi med tomatsås och mozzarella och sparris med smör.
Så slutligen efterrätten som bestod av mandelbiscotti med Limonchello.
Husets vin fanns att tillgå, samt välkomstbubbel såklart.

Patrik var mycket nöjd över aptitretaren då det är hans favorit av mina egna hittepårätter. Jag smörar formfranska och kryddar med vitlök och sätter in i ugnen på 200 grader tills de blivit gyllene. Då tar jag ut dem och brer på Philadelphia med vitlök och örter. Sedan på med fint, fint hackad tomat, basilika och rödlök. Hade stansat ut brödet i rundlar, som små tårtor kvällen till ära.

Kronätrskockan blev det ingen bild på, men det har ni ju sett förr då jag äter det ungefär en gång i veckan. Isället en bild på huvudrätten! Gnocchi, som är bland det godaste någonsin, i tomatsås med massa pesto, mozzarella och parmesan.

Och såklart lite sparris till. Saknade det då jag var i Italien då man bara fick gnocchi, utan grönsaker till. Jag tycker att man kan behöva något knaprigt att bryta av med. Sparrisen hade jag helt enkelt kokat i fyra minuter i väl saltat vatten och sedan slängt dem på en tallrik med en smörklick och lite svartpeppar på toppen.

Desserten kom det ingen bild på, för vi var upptagna av att skratta och sånt. Men här kommer en bild på mig och Erica med hennes obligatoriska souvenir. Det smaklösaste shotglas jag kunde hitta. Patrik fick en almanacka med påven, vår favoritkille, samt en liten, liten burk Nutella.


Måndag.

Fortsätter käka kronärtskockor.


Vegetariska vårrullar.

Det finns de som undrat hur jag och Elsa gjorde vårrullarna och självklart så förklarar jag!

Det här behöver du:
Filodeg
1 morot
½ vitkålshuvud
1 liten burk bambuskott
ca 6-8 salladslökar eller ½ purjolök
4 vitlöksklyftor
ca 2 tsk sambal oelek
ev. quornfärs

Riv alla grönsaker fint. Jag använde mig av rivfunktionen på matberedaren, då går det hur snabbt som helst.
Fräs grönsakerna i lite olja. Pressa i vitlök och stänk på lite sambal oelek. Grönsakerna ska inte få färg, bara mjukna lite. Använder du qournfärs också så ska den stekas färdig (och saltas lite) innan man blandar ner grönsakerna.

Nu plockar du fram filodegen. Vik försiktigt ut ett ark och klipp en lagom stor bit. Jag och Elsa tyckte att ca 15x15 cm stora bitar var idealiska för vikningen. Klipp bara ett ark i taget, degen blir svår att jobba med om den torkar, så försök hålla resten av degen i förpackningen medan du rullar.
Nu lägger du på lite fyllning, ca 2 tsk på din utklippta bit. Rulla ihop och "limma" igen dem genom att stryka på lite vatten. Då klistrar degen ihop sig själv. Lägg dem på en tallrik med papper på, annars klibbar de lätt fast i tallriken och går sönder då man ska plocka upp dem.

Så fort du är klar så värmer du upp rapsolja i en kastrull. Häll på så det är ca 4-5 cm djupt med olja. Ha ett lock i närheten! Om det skulle börja brinna är det viktigt att man inte försöker släcka med vatten, för då sprider sig elden! Tar det eld så ska man snabbt som attan lägga på ett lock och lugnt och stillsamt dra av kastrullen från plattan, okej?

Oljan ska bli ca 190 grader, man kan prova stoppa ner en bit vitt bröd och om den blir lite brun inom en halv minut så kan man köra på. Nu stoppar vi ner vårrullarna. De ska ligga i en stund efter att de blivit gyllenbruna, kanske 2-3 minuter totalt. Sen plockar du av dem och lägger på en tallrik med hushållspapper på. Man kan fritera 3-4 åt gången.

När alla vårrullar friterats är det bara att servera! Doppa dem i soja och sötsur sås eller ät tillsammans med ris eller nudlar. Mums!


Vegetarisk szechuan.

Bland det absolut godaste jag vet är grönsaker i söt/stark szechuansås. Jag och Erica äter det jämt, jämt, jämt då det vankas kinamat. Tyvärr har jag ingen bra bild på anrättningen, men den är hyfsat lätt att göra på egen hand. Dessutom är den ganska billig och tar knappt en halvtimme att svänga ihop. Jag ska förklara:

Du behöver:
1 purjolök eller ett paket salladslök (ca 8-10 st), jag väljer helst salladslök.
1 paprika av valfri sort, jag brukar ta en halv gul och en halv röd. Det blir fint.
2 stora morötter
lite broccoli
1 burk champinjoner
1 burk vattenkastanjer
1 burk bambuskott
1 burk minimajs
1/2 burk böngroddar
två nävar cashewnötter

Till såsen: (obs! ungefärligt recept)
1 dl hoisinsås (en slags bönsås som du hittar bland soja och sånt i vanliga matvarubutiker)
2,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk socker
1 msk kinesisk soja
3-5 vitlöksklyftor
2-4 tsk sambal oelek (vill man ha stark sås som jag så tar man helt enkelt mycket vitlök och mycket sambal oelek, smaka er fram)
maizena


Börja med att hacka salladslök och morötter i tunna skivor. Fräs dem samt broccolin först i lite olja i en stor kastrull medan du hackar paprikan och öppnar konserverna.
Skölj vattenkastanjerna, minimajsen, champinjonerna, böngroddarna och bambuskotten i ett durkslag så inte spadet ger smak. Häll i alltihop utom cashewnötterna. Nu kan vi börja med såsen.

Det händer att jag dubblar såsen, för den är så himla god.
Låt vatten, hoisinsås och soja koka upp, smula ner buljongtärningen och tillsätt sambal oelek efter behag och pressa i vitlöken. Häll i socker och vinäger och rör om. Häll på maizena under omrörning så att såsen blir lite tjockare.

Häll såsen över grönsakerna och dra i två grabbnävar med nötter och låt de stå och puttra medan du kokar ris eller nudlar till. Så himla gott! Dör.




Som vanligt ser det inte så gott ut då jag fotat rätt ner i grytan, men om ni gillar rätt stark mat som smakar mycket så är det här grejen! Så himla gott. Dör.

Ratatouille.

Igår gjorde jag en av mina favoriträtter, ratatouille. Det är ganska enkelt att göra, men om man vill att den ska bli riktigt god så ska man låta den puttra i en timme, men det sköter den ju på egen hand sen. Tycker vi kollar lite hur man gör:

Man behöver:
1 zucchini
1 aubergine
3-4 tomater
(eller en och en halv burk krossade tomater, då behöver man inte heller passerade tomater)
2 stora paprikor
3 stora gula lökar
(eller fyra små)
3-6 vitlöksklyftor (allt efter smak, jag tycker det knappt kan bli för mycket vitlök. Men det är ju jag det.)
2 tsk pesto
2 tsk sambal oelek
lite passerade tomater
kryddor efter smak, jag använder salt, svartpeppar, lagerblad, timjan, persilja, och pepperoncini

Grovhacka den gula löken.

Fräs i olja, men inte så den får färg.

Undertiden kan du skölja och skära zucchinin och paprikorna. Jag hade tyvärr ingen aubergine hemma, så det fick gå utan. Det blev lite "det jag hade hemma-ratatouille". Men ja, släng ner det i grytan också.

Så blev det dags för tomaterna. Skalet har en tendens att bli lite beskt i grytor, men då kan man alltid skålla dem i kokande vatten och riva bort skalet. Låter jobbigt, men det är det inte.
Jag brukar skära ett kryss i skalet innan jag doppar den i vattnet.

Släpp ner den några sekunder...

... plocka upp den och skala medan den är lite varm. Jättelätt!

Nu börjar det se såhär fint ut! Häll på lite passerade tomater och lite vatten. Det kommer reduceras eftersom det ska småkoka så himla länge. Nu är det bara att vrida ner värmen och vänta.

Efter en halvtimme ungefär kan man börja krydda, för då har grönsakerna börjat avge smak på riktigt. Salta ordentligt och peppra på! Pressa i en massa vitlök, om du gillar det förstås. Jag slängde i två teskedar pesto, det kan man ha i nästan allt tycker jag. Sen två teskedar sambal oelek, två lagerblad, en nypa pepperoncini, lite nymalen timjan och färsk persilja.

Efter en timme är den så god att man knappt kan sluta gå och provsmaka! Nu är det bara att plocka ur lagerbladen och servera till pasta, bröd, ris, klyftpotatis eller vid sidan om något annat spännande!

I en klassisk ratatouille har man varken pesto eller sambal oelek, men man gör ju som man känner, det brukar bli godast då.

Tjugonionde.


Bakade min favoritkaka, mjuk lingonpepparkaka idag efter läskiga Leilas recept. Leila har ett fejkat leende och djävulsögon. Det skrämmer mig. Men kakan blev kanon! Synd att den ser så trist ut, den gör inte smaken rättvisa.


Psst! Det står "pepparkakskrydda" i receptet, har ni inte det så blanda ihop 3 tsk nejlika, 3 tsk ingefära och 3 tsk kanel. Vet inte hur mycket det blir, men jag tog två matskedar (enligt receptet) ur den blandingen. Är så dålig på måttmatte.

Två till.

Spenatpaj med sallad och hembakat bröd.

Röbetssoppa med smak av äpple och svarta vinbär samt hembakat bröd.

Kom och ät på Krokodil alla vardagar mellan 11.00-14.00!

Krokodil - Gröna Katten.

Hann bara ta bilder på två rätter för Gröna Katten idag då vi hade fullsatt på Kroko, men det klagar vi ju inte över såklart! Här kommer två varma rekomendationer i varje fall:

Morot- och fetaostpaj med sallad och bröd.

Svampsoppa med nybakat bröd och kräm av gröna ärtor.


Tidigare inlägg
RSS 2.0